Name: Mantau Sapi Lada Hitam Khas Balikpapan
Ingredients: 150 Gram Terigu Protein Sedang; 3 Gram Ragi Instant; 4 Gram Gula Pasir; 75 Gram Air; 40 Gram Gula Pasir; 2 Gram Ragi Instant; 1 Gram Bread Improver; 1,2 Gram Garam; 2 Gram Double Acting Baking Powder; 50 Gram Terigu Protein Sedang; 20 Gram FILMA® Pusaka White Baker’s Fat; 500 Gram Daging Sapi; 10 Gram Maizena; 25 Gram Kecap Manis; 25 Gram Saus Tiram; 5 Gram Kecap Asin; 5Gram Baking Soda; 30 Gram FILMA® Minyak Goreng; 25 Gram Bawang Putih; 200 Gram Bawang Bombay; 15 Gram Saus Tiram; 10 Gram Saus Tomat; 25 Gram Kecap Manis; 10 Gram Lada Hitam; 2 Gram Garam; 10 Gram Gula Pasir; 100 Gram Paprika Hijau; 100 Gram Paprika Merah; 30 Gram Daun Bawang

Mantau Balikpapan

Biang :

150 Gram Terigu Protein Sedang
3 Gram Ragi Instant
4 Gram Gula Pasir
75 Gram Air

Cara Membuat :

Ayak Terigu kemudian tambahkan Ragi dan Gula lalu aduk hingga merata. Tambahkan Air lalu uleni adonan hingga kalis. Simpan pada wadah tertutup dan kembangkan selama 30–45 menit di suhu ruang.

Adonan Utama :

40 Gram Gula Pasir
2 Gram Ragi Instant
1 Gram Bread Improver
1,2 Gram Garam
2 Gram Double Acting Baking Powder
50 Gram Terigu Protein Sedang
20 Gram FILMA^® Pusaka White Baker’s Fat

Cara Membuat :

Larutkan Gula dan Garam dengan Air. Kemudian tambahkan ke dalam Sponge/Biang lalu aduk hingga merata. Tambahkan Baking Powder, Ragi, Bread Improver dan Terigu lalu lanjutkan mengaduk hingga adonan homogen. Tambahkan FILMA^® Pusaka White Baker’s Fat lalu aduk kembali hingga kalis. Timbang adonan dengan berat 30 gram per pcs, pipihkan adonan kemudian bulatkan adonan hingga rapi dan kencang. Letakkan adonan pada kertas alas lalu kembangkan selama 30–40 menit (jangan mengembangkan adonan hingga maksimal karena akan membuat bakpao keriput). Kukus selama 10–12 menit.

Sapi Lada Hitam

Bahan A :

500 Gram Daging Sapi
10 Gram Maizena
25 Gram Kecap Manis
25 Gram Saus Tiram
5 Gram Kecap Asin
5Gram Baking Soda

Bahan B :

30 Gram FILMA^®Minyak Goreng
25 Gram Bawang Putih
200 Gram Bawang Bombay
15 Gram Saus Tiram
10 Gram Saus Tomat
25 Gram Kecap Manis
10 Gram Lada Hitam
2 Gram Garam
10 Gram Gula Pasir
100 Gram Paprika Hijau
100 Gram Paprika Merah
30 Gram Daun Bawang

Cara Membuat :

Campurkan Bahan A diamkan di dalam chiller selama 1 jam.
Panaskan FILMA^®Minyak Goreng gunakan untuk menumis Bawang Putih dan Bawang Bombay hingga harum kemudian tambahkan daging yang sudah dimarinasi dan bumbu lainnya.
Setelah matang matikan api kompor lalu masukkan paprika dan daun bawang. Koreksi rasa kemudian siap digunakan sebagai isian mantau.

Penyelesaian

Ambil mantau yang sudah dikukus, lepaskan kertas pada bagian bawah dan goreng menggunakan FILMA^®Goodfry Deep Frying Fat hingga kuning kecoklatan. Tiriskan kemudian belah mantau, berikan isian sapi lada hitam. Mantau Sapi Lada Hitam Khas Balikpapan siap untuk dinikmati selagi hangat.