Also known as the Napoleon in French pastry. Traditionally, a mille-feuille is made up of three layers of puff pastry. name mille-feuille itself appears in 1733 in an English-language cookbook written by French chef Vincent La Chapelle. Unlike the modern cake, the 18th-century Mille-Feuille is served stuffed with jam and marmalade instead of cream.
Basic Puff Pastry
Bahan A:
- 1 kg Terigu Protein Tinggi
- 50 gr Gula Pasir
- 20 gr Garam
Bahan B:
- 100 gr Susu Cair
- 450 gr Air Es
Bahan C:
- 75 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)
Bahan D:
- 500 gr FILMA® Puff Pastry Shortening
Cara Membuat:
- Campur bahan A kemudian tambahkan bahan B, mixer hingga tercampur rata. Lalu masukan bahan C, mixer hingga kalis. Istirahatkan adonan 20 menit, kemudian bungkus bahan D dengan adonan.
- Lipat single sebanyak 4 kali, tiap lipatan istirahatkan selama 20 menit. Terakhir tipiskan puff pastry 2 mm. Potong adonan ukuran 30x40, oles dengan putih telur dan taburi dengan gula pasir. Panggang dalam oven bersuhu 170 °C selama 20 menit.
Hazelnut Cream
Bahan A:
- 200 gr Whipped Cream
- 200 gr Dark/Milk Compound
Bahan B:
- 200 gr Selai Hazelnut
Bahan C:
- 300 gr Fresh cream
- 75 gr Vla Instant
Cara Membuat:
- Masak bahan A dengan panci teflon hingga mencair. Tambahkan Bahan B, aduk hingga rata. Angkat dari api, diamkan sejenak hingga mencapai suhu ruang.
- Kocok Bahan C hingga kaku, kemudian masukkan ke dalam campuran coklat, aduk rata. Chocolate hazelnut cream filling siap dipakai.
Penyelesaian:
Potong puff pastry ukuran 4,5x9 cm, spuitkan chocolate hazelnut cream, lapis dengan puff pastry, lakukan hingga 3 lapis.
