Croissant Dough

Bahan A:

• 375 gr Terigu Protein Tinggi
• 125 gr Terigu Protein Sedang
• 10 gr Garam
• 70 gr Gula Pasir
• 12 gr Ragi Instant

Bahan B:

• 210 gr Air Es
• 20 gr Telur Utuh

Bahan C:

• 65 gr FILMA® Prestige Margarine

Bahan D:

• 200 gr FILMA® Puff Pastry

Bahan E:

• 200 gr Gula Pasir

Cara Membuat:

1. Campur bahan A dan B hingga homogen/tercampur dengan rata. Kemudian tambahkan bahan C, mixer hingga adonan kalis.
2. Istirahatkan adonan selama 5 menit kemudian pipihkan adonan dengan ukuran 20X40 cm, lalu bungkus dengan plastic. Simpan dalam freezer minimal selama 2 jam.
3. Siapkan bahan D, bungkus dengan plastik dan pipihkan dengan ukuran 20X20 cm.
4. Setelah adonan firm lakukan proses laminasi dengan menggunakan French Method kemudian lakukan folding dengan lipatan 1X lipatan single dan 1X lipatan double. Setelah itu tipiskan adonan setebal 3 mm dengan ukuran ± 21X150 cm.
5. Potong adonan croissant dengan ukuran segitiga 7X21 cm dengan berat ± 50gr.
6. Gulung adonan dengan rapi kemudian letakkan pada baking tray yang sudah ditaburi dengan terigu.
7. Proofing adonan selama ± 120 menit pada suhu 27 – 30° C.
8. Setelah mengembang dengan baik, lapisi adonan dengan gula pasir dan panggang pada waffle toaster hingga matang. (tidak ada patokan waktu karena setiap mesin memiliki kemampuan yang berbeda).
9. Setelah matang letakkan pada piring saji kemudian berikan potongan buah dan sedikit taburan gula halus sebagai pemanis. Hidangkan bersama Chocolate Sauce dan Raspberry Sauce.

Chocolate Sauce

Bahan:

• 125 gr Susu Cair
• 75 gr Gula Pasir
• 35 gr Glucose
• 35 gr Cokelat Bubuk
• 30 gr Dark Chocolate Compound, cincang

Cara Membuat:

1. Dengan menggunakan Sauce Pan tuang susu cair, gula pasir, dan glucose. Masak dengan api sedang hingga gula larut dan tercampur dengan sempurna.
2. Matikan api lalu tambahkan cokelat bubuk dan dark chocolate compound, aduk merata hingga semua bahan tercampur dan saring kembali.

Raspberry Sauce

Bahan:

• 300 gr Raspberry Puree
• 100 gr Air
• 100 gr Gula
• 10 gr Maizena

Cara Membuat:

1. Dengan menggunakan Sauce Pan kemudian masak raspberry puree, air, dan gula dengan api sedang hingga gula larut dan semua bahan tercampur dengan rata.
2. Campurkan maizena dengan sedikit air. Kemudian tuangkan pada bahan saus yang sudah dimasak. Aduk perlahan, masak hingga mengental.