Croissant Dough
- 952 g Terigu Protein Tinggi
- 150 g Gula Pasir
- 12 g Garam
- 25 g Ragi Instant
- 400 g Susu Cair
- 150 g Air Es
- 55 g FILMA® Prestige
- 550 g FILMA® Danish Pastry
- 20 g Pewarna Cokelat
- 10 g Pewarna Merah
- 2 g Pewarna Kuning Lemon
Cara Membuat:
Campurkan semua bahan kedalam mangkuk pengaduk kecuali FILMA Prestige. Aduk hingga adonan homogen kemudian tambahkan FILMA Prestige, lanjutkan mengaduk hingga adonan 3/4 kalis. Bagi adonan menjadi 2 bagian, 365 Gram adonan dan tambahkan Chocolate paste 15 Gram dan aduk hingga kalis. Sisa adonan tadi ditambahkan 10 Gram Pewarna Merah, 5 Gram Chocolate Paste, dan 2 Gram Pewarna Lemon Yellow. Aduk kembali hingga kalis kemudian istirahatkan kedua adonan di suhu ruang selama 10 menit. Tipiskan dengan ukuran 15 x 32 cm untuk adonan merah dan simpan kedua adonan di freezer selama 2 jam atau sampai semalam. Siapkan pula FILMA Danish Pastry dan pipihkan dengan ukuran 15 cm x 15 cm x 7mm. Keluarkan adonan dan isi dengan FILMA Danish Pastry dan lipat dengan 1x single 1x double. Kemudian tipiskan dengan ukuran 52 cm x 126 cm x 3,8 mm. Potong segitiga dengan ukuran 25,5 x 10,5 cm dan gulung membentuk seperti keong. Kembangkan selama 1 jam pada suhu 27-29°C kemudian oven dengan suhu bawah 200 °C atas 170 °C selama 28 menit.
Cheese Filling
- 210 g Whipping Cream
- 120 g Cream Cheese
- 5 g Vanilla Essence
- 120 g Gula Halus
Cara Membuat
Kocok Cream Cheese hingga halus, kemudian tambahkan Vanila, dan Gula Halus lalu kocok kembali hingga rata. Kemudian tuangkan perlahan Whipping Cream dan kocok hingga mengembang.
Sugar Syrup
- 200 g Air
- 200 g Gula Pasir
Cara Membuat
Rebus Air dan Gula Pasir hingga cair. Kemudian dinginkan dan dapat digunakan untuk mengoles permukaan Croissant setelah dipanggang.
