Puff Pastry
- 500 g Terigu Protein Tinggi
- 25 g Gula Pasir
- 10 g Garam
- 275 g Air Es
- 38 g FILMA® Prestige
- 250 g FILMA® Puff Pastry
Spinach Crepes
- 25 g Bayam (blanched)
- 50 g Telur Utuh
- 125 g Susu Cair
- 50 g Tepung Protein Sedang
- Secukupnya Garam
- 25 g FILMA® Minyak Goreng
- 15 g Maizena
Mushroom Duxelle
- 800 g Button Mushroom
- 50 g FILMA® Prestige
- 40 g Bawang Putih
- 60 g Bawang Merah
- 8 g Thyme
- 100 g White Wine
- Secukupnya Lada & Garam
Seared Steak
- 1000 g Tenderloin
- Secukupnya Lada & Garam
- Secukupnya Olive Oil
- Secukupnya Mustard
Red Wine Sauce
- 250 g Red Wine
- 150 g Air Kaldu
- 15 g FILMA® Prestige
- 5 g Terigu Protein Sedang
- 5 g Thyme
- 15 g Brown Sugar
Cara Membuat:
Puff Pastry : Campurkan Terigu Protein Tinggi, Gula Pasir, Garam, dan FILMA® Prestige ke dalam mixing bowl. Kemudian tuangkan Air Es dan aduk hingga adonan kalis. Setelah adonan kalis, istirahatkan adonan 30 menit. Sembari mengaduk, tipiskan FILMA® Puff menggunakan alas plastik/kertas dengan ukuran 15x15 cm, sisihkan. Setelah Adonan dan FILMA® Puff siap, isikan FILMA® Puff kedalam Adonan. Lakukan lipatan single sebanyak 4x kemudian tipiskan hingga 3mm lalu potong sesuai dengan kebutuhan.
Spinach Crepes : Siapkan 1 Ikat Bayam kemudian petik daunnya saja. Cuci bayam yang sudah dipetik kemudian blanch dan rendam di Air Es. Siapkan Blender kemudian masukkan Bayam yang sudah di blanch, Telur Utuh, Susu Cair, Terigu Protein Sedang, Garam, dan FILMA® Minyak Goreng. Blender hingga halus dan tercampur rata kemudian masak di pan hingga adonan habis.
Mushroom Duxelle : Cincang Jamur menggunakan Food Processor kemudian sisihkan. Panaskan pan lalu tambahkan FILMA® Prestige, tumis Bawang Merah dan Bawang Putih yang sudah di cincang. Tambahkan Thyme dan Jamur cincang, aduk hingga merata. Tambahkan White Wine, Lada, dan Garam kemudian masak hingga mengering.
Seared Steak : Balur Tenderloin dengan Olive Oil, kemudian berikan Lada dan Garam secukupnya. Panaskan Pan, panggang tiap sisi daging selama 1 menit. Istirahatkan daging kemudian oles permukaan dengan mustard, lalu simpan sejenak di lemari pendingin.
Red Wine Sauce : Tuangkan Red Wine, Thyme dan Air Kaldu, kemudian masak dengan api kecil hingga menyusut dan tersisa 70% cairan. Tambahkan Brown Sugar lalu aduk merata. Tambahkan FILMA® Prestige dan Terigu kemudian aduk hingga merata. Saring saus kemudian sisihkan terlebih dahulu.
Bahan Pelengkap
- 100 g Smoked Beef
- 20 g Kuning Telur
Penyelesaian:
Letakkan Plastic Wrap pada Cutting Board kemudian susun Spinach Crepes dengan rapi diikuti dengan Smoked Beef/Prosciutto. Oleskan Mushroom Duxelle di atas Smoked Beef/Prosciutto dengan ketebalan yang merata. Letakkan Tenderloin yang sudah di Pan Seared kemudian gulung secara perlahan dan rapi. Selanjutnya tutup semua permukaan menggunakan kulit Puff Pastry dan gulung dengan rapi. Oleskan 1 butir kuning telur ke seluruh permukaan Puff Pastry kemudian berikan motif jika diperlukan. Panggang dengan suhu 170°C - 180°C selama 30 Menit. Setelah dipanggang istirahatkan sejenak sebelum dipotong.
