Chocolate Tiramisu
Sponge Basic:
- 350 gr Telur Utuh
- 150 gr Gula Pasir
- 15 gr Cake Emulsifier
- 80 gr Terigu Protein Sedang
- 20 gr Coklat Bubuk
- 20 gr Susu Bubuk
- 100 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) dicairkan
Cara Membuat:
- Kocok telur, gula pasir dan cake emulsifier hingga mengembang. Kemudian masukkan terigu, coklat bubuk dan susu bubuk. Terakhir FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine).
- Tuang ke dalam loyang 40X60 cm. Panggang dalam oven bersuhu 180ºC selama 18 menit.
Coffee Syrup:
- 5 gr Kopi Instan
- 25 gr Gula Pasir
- 250 ml Air Panas
- 3 sdm Rhum Semprot/Bakar
Aduk semua bahan.
Chocolate Mascarpone Mousse:
- 50 gr Kuning Telur (3 bh)
- 100 gr Gula Pasir + 60 gr Air
- 250 gr Mascarpone Cheese
- 350 gr Whipped Cream, kocok 70% mengembang
- 7 gr Gelatine + 35 gr Air
- 125 gr Dark Chocolate Couverture 72%, cairkan
Penyelesaian:
- Masak gula pasir dan air, hingga menjadi soft ball. Kocok kuning telur hingga mengembang, kemudian masukkan gula cair. Mixer kembali sampai kental.
- Kocok mascarpone cheese hingga mengembang lalu masukkan kuning telur dan dark chocolate couverture yang sudah dicairkan. Terakhir tambahkan whipped cream yang sudah dikocok dan gelatine.
- Tuang setengah bagian Chocolate Mascarpone Mousse, beri selembar sponge dan basahi dengan coffee syrup, tuang sisa mousse.
- Simpan dalam lemari es hingga mengeras. Hias dengan taburan chocolate powder.
Matcha Tiramisu
Sponge Basic:
- 350 gr Telur Utuh
- 150 gr Gula Pasir
- 15 gr Cake Emulsifier
- 100 gr Terigu Protein Sedang
- 10 gr Green Tea Powder
- 20 gr Susu Bubuk
- 100 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine), dicairkan
Cara Membuat:
- Kocok telur, gula pasir dan cake emulsifier hingga mengembang. Kemudian masukkan terigu, green tea powder dan susu bubuk. Terakhir FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine).
- Tuang ke dalam loyang 40X60 cm. Panggang dalam oven bersuhu 180ºC selama 18 menit.
Green Tea Syrup:
- 10 gr Green Tea Powder
- 35 gr Gula Pasir
- 250 ml Air Panas
Aduk semua bahan.
Matcha Mascarpone Mousse:
- 50 gr Kuning Telur (3 bh)
- 100 gr Gula Pasir + 60 gr Air
- 250 gr Mascarpone Cheese
- 350 gr Whipped Cream, kocok 70% mengembang
- 7 gr Gelatine + 35 gr Air
- 125 gr White Chocolate Couverture, cairkan
- 15 gr Green Tea Powder + 15 gr Air
Penyelesaian:
- Masak gula pasir dan air, hingga menjadi soft ball. Kocok kuning telur hingga mengembang, kemudian masukkan gula cair. Mixer kembali sampai kental.
- Kocok mascarpone cheese hingga mengembang lalu masukkan kuning telur, white chocolate couverture yang sudah dicairkan dan green tea powder. Terakhir tambahkan whipped cream yang sudah dikocok dan gelatine.
- Tuang setengah bagian Matcha Mascarpone Mousse, beri selembar sponge dan basahi dengan matcha syrup, tuang sisa mousse.
- Simpan dalam lemari es hingga mengeras. Hias dengan taburan matcha powder.
Coffee Tiramisu
Sponge Coffee:
- 350 gr Telur Utuh
- 150 gr Gula Pasir
- 2 bks Coffee Instant 3in1
- 15 gr Cake Emulsifier
- 2 sdm Mocha Pasta
- 100 gr Terigu Protein Sedang
- 20 gr Susu Bubuk
- 100 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) dicairkan
Cara Membuat:
- Kocok telur, gula pasir, coffee instant, cake emulsifier dan mocha pasta hingga mengembang. Kemudian masukkan terigu dan susu bubuk. Terakhir FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine).
- Tuang ke dalam loyang 40X60 cm. Panggang dalam oven bersuhu 180ºC selama 18 menit.
Coffee Syrup:
- 5 gr Kopi Instant
- 25 gr Gula Pasir
- 250 ml Air Panas
- 3 sdm Rhum Semprot/Bakar
Aduk semua bahan.
Original Mascarpone Mousse:
- 50 gr Kuning Telur (3 bh)
- 100 gr Gula Pasir + 60 gr Air
- 250 gr Mascarpone Cheese
- 350 gr Whipped Cream
- 7 gr Gelatine + 35 gr Air
Penyelesaian:
- Masak gula pasir dan air, hingga menjadi soft ball. Kocok kuning telur hingga mengembang, kemudian masukkan gula cair. Mixer kembali sampai kental.
- Kocok whipped cream hingga soft peak, kemudian sisihkan.
- Kocok mascarpone cheese hingga mengembang lalu masukkan kuning telur, Terakhir tambahkan whipped cream yang sudah dikocok dan gelatine.
- Tuang setengah bagian mascarpone mousse, beri selembar sponge coffee dan basahi dengan coffee syrup, tuang sisa mousse.
- Simpan dalam lemari es hingga mengeras. Hias dengan coffee crumble dan chocolate powder.
Mango Raspberry Tiramisu
Sponge Vanilla:
- 350 gr Telur Utuh
- 150 gr Gula Pasir
- 15 gr Cake Emulsifier
- 1 sdt Vanilla Pasta
- 100 gr Terigu Protein Sedang
- 20 gr Susu Bubuk
- 100 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) dicairkan
Cara Membuat:
- Kocok telur, gula pasir, cake emulsifier dan vanilla pasta hingga mengembang. Kemudian masukkan terigu dan susu bubuk. Terakhir FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine).
- Tuang ke dalam loyang 40X60 cm. Panggang dalam oven bersuhu 180ºC selama 18 menit.
Raspberry Syrup:
- 75 gr Raspberry Puree
- 50 gr Gula Pasir
- 250 ml Air
Masak semua bahan hingga tercampur rata.
Mango Mascarpone Mousse:
- 50 gr Kuning Telur (3 bh)
- 100 gr Gula Pasir + 60 gr Air
- 100 gr Mango Puree
- 250 gr Mascarpone Cheese
- 350 gr Whipped Cream
- 7 gr Gelatine + 35 gr Air
Penyelesaian:
- Masak gula pasir dan air, hingga menjadi soft ball. Kocok kuning telur hingga mengembang, kemudian masukkan gula cair. Mixer kembali sampai kental.
- Kocok whipped cream hingga soft peak, kemudian sisihkan.
- Kocok mascarpone cheese hingga mengembang lalu masukkan kuning telur dan mango puree. Terakhir tambahkan whipped cream yang sudah dikocok dan gelatine.
- Tuang setengah bagian mascarpone mousse, beri selembar sponge dan basahi dengan raspberry syrup, tuang sisa mousse.
- Simpan dalam lemari es hingga mengeras. Hias dengan fresh raspberry.
