Penggunaan emulsifier dalam baking mungkin tidak wajib, tapi bisa sangat membantu Smart Bakers yang ingin menghasilkan roti dan kue dengan tekstur yang sempurna. Menurut Professional Chef Kim Garry, "Emulsifier juga berperan dalam mempercepat waktu pengadukan dan menyempurnakan adonan roti dan kue. Emulsifier bekerja dengan mengikat cairan dan lemak dalam adonan, menghasilkan tekstur yang lebih halus dan mengembang. Hal ini juga membantu mempertahankan kelembaban kue, sehingga kue tidak mudah kering.”
Namun, bagi Smart Bakers yang memilih untuk tidak menggunakan emulsifier, teknik Au Bain Marie bisa menjadi pilihan yang tepat. Teknik memanggang ini memanfaatkan pemanasan yang lembut dari air panas dalam wadah yang lebih besar, yang membantu memanggang roti dan kue dengan lebih merata, dan dapat memberikan hasil yang lembut, moist, dan tidak mudah kering.
Berikut adalah beberapa tips memanggang roti dan kue dari Chef Kim Garry dengan memaksimalkan penggunaan teknik Au Bain Marie:
Pertama, gunakan air panas untuk meminimalisir perbedaan suhu yang drastis dengan oven. Penggunaan air dingin dapat menyebabkan adonan mengembang terlalu cepat di bagian luar sementara bagian dalamnya belum matang sempurna.
Kedua, pilih loyang tanpa sambungan supaya mencegah air masuk ke dalam adonan. Loyang yang memiliki celah atau sambungan bisa membiarkan air meresap ke dalam, yang bisa merusak tekstur roti atau kue, membuatnya basah dan tidak lembut seperti yang diharapkan.
Teknik Au Bain Marie juga menawarkan beberapa keuntungan yang menarik bagi Smart Bakers, membuat proses baking menjadi lebih mudah dan hasil yang lebih konsisten:
1. Distribusi Panas yang Merata
Memanggang roti dan kue dengan teknik Au Bain Marie membantu dalam mendistribusikan panas secara lebih merata di sekitar adonan kue, yang menghindari terbentuknya bagian yang terlalu matang atau gosong di tepi kue sementara bagian tengah masih mentah.
2. Fleksibel untuk Berbagai Aplikasi
Au Bain Marie tidak hanya sempurna untuk baking roti dan kue, tetapi juga merupakan teknik masak yang ideal untuk melelehkan coklat, mentega, dan margarin. Metode ini memastikan bahwa bahan-bahan tersebut meleleh dengan sempurna tanpa risiko terbakar atau gosong.
3. Hasil yang Lebih Lembut dan Tidak Kering
Berbeda dengan pemanggangan tradisional yang sering membuat roti dan kue jadi kering, Au Bain Marie menjaga kelembaban dalam adonan. Teknik ini memungkinkan roti dan kue tetap lembut dan moist, bahkan setelah dipanggang, berkat pengaturan suhu yang lebih terkontrol.
Nah, tips rahasia dari Chef Kim Garry untuk hasil roti dan kue yang optimal, gunakan Palmboom® Cake Margarine. Margarin ini sudah mengandung emulsifier yang menjaga roti dan kue tetap lembut lebih lama, bahkan setelah disimpan beberapa hari, dan mencegahnya cepat kering. Selain itu, Palmboom® Cake Margarine memiliki keunggulan aroma fruity butter yang tahan lama dan tidak menguap selama pemanggangan, menambah keistimewaan pada setiap gigitan. Palmboom® Cake Margarine juga sudah tersertifikasi bebas lemak trans, jadi lebih aman untuk dikonsumsi. Smart Bakers bisa mendapatkan produk Palmboom® Cake Margarine di link berikut ini!
Smart Bakers bisa menerapkan teknik Au Bain Marie untuk membuat jenis kue yang perlu kelembaban supaya tidak retak atau cracking, seperti Japanese Cheesecake, Cotton Cake, Honey Castella, Caramel Custard dan Crème Brûlée.
Gimana, Smart Bakers, tertarik untuk mencoba teknik Au Bain Marie pada kreasi bakery-mu? Yuk, gabung sebagai member untuk dapatkan e-book resep eksklusif, tips dari chef profesional, serta konsultasi langsung dengan para ahli untuk level up bisnis dan skill baking Smart Bakers! Klik di sini untuk mendaftar!
Jangan lupa follow Instagram @smartplusprof dan @palmboom_id agar tidak ketinggalan tips, tutorial, atau resep inovatif lainnya.
