Joconde Roll Cake

Bahan A:

• 150 gr FILMA® Prestige Margarine (dilelehkan dan dinginkan dalam suhu ruang)

Bahan B:

• 75 gr Kuning Telur (5 butir)
• 150 Telur Utuh (3 butir)

Bahan C:

• 75 gr Tepung Terigu Protein Sedang
• 15 gr Tepung Maizena
• 15 gr Susu Bubuk
• 15 gr Almond Bubuk
• 15 gr Pistachio Pasta

Bahan D:

• 180 gr Putih Telur
• 1 gr Air Perasan Lemon
• 150 gr Gula Pasir

Cara Membuat:

1. Campurkan Bahan A, B dan C aduk merata kemudian sisihkan di wadah terpisah.
2. Kocok dengan mixer putih telur dan air perasan lemon menggunakan kecepatan sedang hingga berbusa lalu sambil terus dikocok. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit hingga soft peak.
3. Selanjutnya masukan (meringue) kedalam adonan kuning telur (Bahan A, B dan C) sedikit demi sedikit lalu aduk merata. Usahakan adonan tercampur rata tanpa kolaps (turun).
4. Tuang adonan kedalam Loyang ukuran 40x30x3 cm panggang dalam oven suhu 200°C selama 13 menit hingga matang.

 

Swiss Meringue Buttercream

Bahan A

• 80 gr Putih Telur (2 butir)
• 140 gr Gula Pasir
• 1 gr Garam

Bahan B

• 175 gr FILMA® Baker's Cream Fat

Cara Membuat:

Larutkan Bahan A menggunakan metode “Au Bain Marie” hingga gula pasir dan garam larut. Kemudian kocok Bahan A menggunakan mixer dengan kecepatan sedang hingga soft peak sambil dikocok tambahkan Bahan B sedikit demi sedikit hingga seluruh bahan tercampur rata dan mengembang lembut.

Swiss Meringue Buttercream siap digunakan.

 

Italian Meringue

Bahan:

• 150 gr Gula Pasir
• 50 gr Air
• 75 gr Putih Telur

Cara Membuat:

Masak gula pasir dan air hingga suhu 110°C (lanjutkan proses pemasakan). Di wadah terpisah, kocok putih telur dengan kecepatan sedang. Disaat suhu larutan gula dan air mencapai 120°C, tuang larutan tersebut ke dalam kocokan putih telur sedikit demi sedikit sambil terus dikocok dengan kecepatan tinggi hingga soft peak dan siap digunakan sebagai topping.

 

Lemon Lime Curd

Bahan A:

• 40 gr Lemon Juice
• 40 gr Lime Juice
• 2 gr Lemon Zest
• 2 gr Lime Zest
• 125 gr Air
• 10 gr Tepung Maizena
• 10 gr Tepung Terigu Protein Sedang
• 75 gr Gula Pasir

Bahan B:

• 50 gr Kuning Telur (3 butir)
• 20 gr FILMA® Prestige Margarine

Cara Membuat:

1. Campur seluruh bahan A sambil terus diaduk masak hingga mengental.
2. Kocok kuning telur campurkan dengan bahan A kemudian masak hingga mengental, matikan kompor atau sumber panas, kemudian tambahkan FILMA® Prestige Margarine. Aduk hingga larut dan semua bahan tercampur rata.
3. Biarkan dingin terlebih dahulu kemudian siap digunakan sebagai hiasan topping.

 

Savoiardi (shading cake)

Bahan A:

• 5 Kuning Telur
• 65 gr Gula Pasir
• 5 gr Cake Emulsifier (optional)

Bahan B:

• 120 gr Terigu Protein rendah ataupun sedang

Bahan C (Meringue):

• 5 butir Putih Telur
• 65 gr Gula Pasir
• 1 gr Garam

Cara Membuat:

1. Kocok Bahan A hingga mengental kemudian masukkan Bahan B ke dalamnya sedikit demi sedikit dan diaduk perlahan, kemudian sisihkan. 
2. Kocok bahan C putih telur dan garam terlebih dahulu hingga berbuih, kemudian tuang gula pasir sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan kecepatan sedang hingga soft peak dan mengkilap. 
3. Campurkan campuran bahan kuning telur dan putih telur (meringue) sedikit demi sedikit. Aduk perlahan dan tercampur rata. 
4. Adonan siap dicetak dengan spuit bulat panggang dalam suhu 200°C selama 8 menit. Optional, sebelum dipanggang adonan yang telah dicetak biasanya ditaburi dengan gula halus kemudian panggang.

 

Dekorasi Tambahan 

• 50 gr Blueberry Jam
• 25 gr Pistachio Nut
• Secukupnya Lime Zest