Strawberry Mint Eclair | Smartpluspro

10 January 2022

Strawberry Mint Eclair

Pâte à Choux

  • 160 gr Air
  • 180 gr Susu Cair
  • 130 gr Palmboom Cake Margarine
  • 10 gr Gula Pasir
  • 4 gr Garam
  • 170 gr Tepung Beras
  • 310 gr Telur Utuh
  • 1 gr Xanthan Gum

Cara Membuat:

Tuangkan Air, Susu, Palmboom Cake Margarine, Gula, dan Garam ke dalam sauce pan. Panaskan hingga gula larut dan cairan mendidih. Tambahkan Tepung Beras dan Xanthan Gum kemudian aduk merata hingga matang. Tuangkan pada mixing bowl kemudian nyalakan mixer dan biarkan hingga suhunya turun ke 550 C. Tuangkan Telur yang sudah disiapkan secara bertahap dan teruskan mengaduk adonan hingga mengental dan tercampur dengan rata. Pindahkan adonan ke dalam piping bag kemudian cetak bentuk memanjang dengan ukuran 12cm. Panggang pada oven deck dengan suhu bawah 180°C dan suhu atas 170°C selama 50 menit atau dengan convection oven dengan suhu 160° C selama 30 menit dengan humidity 10%.

Strawberry n’ Mint Gel

  • 53 gr Air
  • 125 gr Strawberry Puree
  • 4 gr Agar Agar
  • 4 gr Mint
  • 41 gr Gula Pasir
  • 26 gr Lemon Juice

Cara Membuat:

Campurkan Air, Lemon Juice, dan Strawberry Puree kedalam sauce pan. Kemudian panaskan dan tambahkan Mint. Setelah mendidih tambahkan Agar-Agar yang sudah dicampurkan dengan Gula. Aduk merata dan biarkan dingin.

Strawberry Filling

  • 235 gr Strawberry n’ Mint Gell
  • 300 gr Strawberry (Chopped)

Cara Membuat:

Tuangkan Strawberry n’ Mint Gell kedalam mangkuk kemudian hancurkan dengan hand blender. Kemudian tambahkan Strawberry yang sudah di potong kecil, lalu aduk hingga merata.

Mint Cream

  • 40 gr Susu Cair
  • 6 gr Gelatin Mass (1g Gelatin Powder, 5g Air Dingin)
  • 36 gr White Chocolate
  • 3 gr Mint
  • 125 gr Cream

Cara Membuat:

Rebus Susu Bersama dengan Daun Mint hingga mendidih, kemudian tambahkan Gelatin Mass dan Cokelat Putih. Tuangkan kedalam bowl atau water jug kemudian haluskan dengan hand blender. Saring sisa daun yang masih kasar kemudian turunkan suhu hingga 350 C. Tambahkan Cream dan biarkan dingin di Chiller. Setelah dingin kocok dengan mixer hingga mengembang.

Strawberry Sauce

  • 140 gr Strawberry Puree
  • 28 gr Lemon Juice
  • 40 gr Gula Pasir
  • 30 gr Grey Goose Vodka

Cara Membuat:

Tuangkan Strawberry Puree, Lemon Juice, dan Gula Pasir kedalam sauce pan. Rebus hingga mendapatkan sauce consistency. Biarkan dingin dan tambahkan Grey Goose Vodka kemudian aduk hingga merata.

Penyelesaian:

Potong memanjang bagian tengah Pâte à Choux kemudian isikan dengan Strawberry Filling. Ratakan permukaannya dan piping Mint Cream pada bagian atas Pâte à Choux. Tambahkan potongan Strawberry, Daun Mint dan Strawberry Sauce pada bagian akhir.