RESEP

Roti Srikaya Kelapa

11 December 2017


Adonan Dasar Roti Bahan A

  • Terigu Protein Tinggi 500 g
  • Gula Pasir 50 g
  • Ragi 5 g
  • Air Kelapa 300 g (300 cc)

Adonan Dasar Roti Bahan B

  • Terigu Protein Tinggi 500 g
  • Gula Pasir 150 g
  • Susu Bubuk Full Cream 75 g
  • Ragi 18 g
  • Susu Kental Manis 175 g

Adonan Dasar Roti Bahan C

  • Kuning Telur 128 g (8 btr)
  • Gula Pasir 50 g

Adonan Dasar Roti Bahan D

  • Garam 15 g
  • Palmboom Cake Margarine 200 g

Isian Srikaya Bahan A

  • Kuning Telur 80 g (5btr)
  • Putih Telur 139.5 g (3 btr)
  • Santan Kental 200 g (200 cc)
  • Vanilla Pasta 1.43 g (1/4 sdt)
  • Garam 2.85 g (1/2 sdt)
  • Tepung Maizena 12 g (2 sdm)
  • Daun Pandan 3 g (1 lembar)

Cara membuat Isian Srikaya

  1. Campur semua bahan, lalu di aduk sampai rata.
  2. Kemudian dikukus selama ± 30 menit, lalu di saring.

Cara membuat Adonan Dasar Roti

  1. Campur semua bahan A. Lalu mixer dengan spiral / hook selama ± 8 menit, kemudian di fermentasikan selama ± 60 menit.
  2. Kocok rata bahan C kemudian campur bahan B & C, lalu mixer sampai tercampur rata. Kemudian masukkan bahan A mixer sampai ¾ kalis.
  3. Tambahkan bahan D mixer hingga tercampir rata dan adonan kalis. Fermentasikan kembali selama ± 45 menit.
  4. Setelah itu adonan di bagi @50gr dan di bulatkan, lalu di fermentasikan kembali selama ± 15 menit. Kemudian di isi dengan aneka macam isi dan di fermentasikan lagi sampai mengembang dua kali selama ± 60 menit.
  5. Sesaat sebelum di panggang poles dengan susu evaporated atau telur utuh. Panggang dengan oven bersuhu ± 200 derajat celcius selama ± 20 menit.