Resep Aneka Bomboloni(Chef Mickey Gunawan) | Smartpluspro

27 August 2021

Resep Aneka Bomboloni(Chef Mickey Gunawan)

Ingredients: 

  • 500 gr Terigu Protein Tinggi
  • 500 gr Terigu Protein Sedang
  • 150 gr Gula Pasir
  • 11 gr Ragi Instant
  • 5 gr Bread Improver
  • 10 gr Garam
  • 50 gr Susu Bubuk
  • 100 gr Telur
  • 150 gr Susu Cair
  • 300 gr Air
  • 120 gr Filma Prestige Margarin
  • 5 gr Coklat Pasta (untuk 475 gr bomboloni coklat)

Untuk menggoreng:

  • 1 kg Filma Goodfry

Cara membuat:

  1. Campur terigu, gula, ragi, bread improver, garam, susu bubuk, telur, susu cair dan air. Uleni hingga setengah kalis
  2. Masukkan Filma Prestige Margarin, uleni kembali hingga kalis
  3. Ambil 475 gr adonan dan beri coklat pasta (untuk Bomboloni Black Forest) uleni hingga rata
  4. Diamkan adonan selama 30 menit
  5. Kempeskan adonan, potong masing-masing 50 gr kemudian bulatkan
  6. Untuk Mont Blanc Bomboloni dan Tiramisu Bomboloni : bulatkan adonan dan proofing adonan tanpa isian selama 45-50 menit. Hingga adonan siap digoreng
  7. Untuk Cheese Burger bomboloni : beri isian keju slice, tomat, saus tomat, mustard dan daging yang sudah disiapkan. Bungkus, oles bagian luar dengan air dan taburi dengan wijen secukupnya. Proofing adonan selama 45-50 menit. Hingga adonan siap digoreng
  8. Untuk Black Forest Bomboloni (adonan coklat) : bulatkan adonan dan proofing tanpa isian juga selama 45-50 menit. Hingga adonan siap digoreng
  9. Panaskan Filma Goodfry hingga suhu 170-180 derajat Celcius. Goreng Bomboloni hingga matang dikedua sisinya

Cheese Burger Bomboloni:

Bahan: 

  • 400 gr Daging Sapi Giling
  • 50 gr Telur
  • 75 gr Bawang Bombay(cincang)
  • 10 gr Bawang Putih (cincang)
  • 40 gr Tepung Roti
  • 5 gr Garam
  • 5 gr Merica
  • 12 gr Gula Pasir
  • 10 gr Saus Inggris
  • 1 sdm Filma Prestige Margarin

Bahan pelengkap cheese burger :

  • 5 lmbr Keju Slice
  • 2 pc tomat ukuran kecil-sedang
  • 50 gr Saus Tomat / Sambal 
  • 50 gr Saus Mustard
  • 75 gr Wijen

Cara membuat:

  1. Tumis Bawang bombay dan bawang putih cincang dengan Filma Prestige Margarin hingga wangi
  2. Campur daging giling dan semua bahan daging burger, aduk hingga merata
  3. Porsi masing-masing 40 gr, dan bulatkan dengan diameter 5-6 cm
  4. Siapkan wajan teflon dan panggang daging hingga matang
  5. Dinginkan daging sebelum digunakan untuk isian
  6. 6. Potong tomat setebal 5mm, dan panggang di teflon hingga sedikit kecoklatan

Mont Blanc Bomboloni:

Bahan: 

  • 350 gr Chestnut Segar (setelah kupas menjadi 250 gr)
  • 200 gr Susu Cair
  • 3 gr Coklat Bubuk
  • 2 gr Vanila Pasta
  • 100 gr Gula Halus
  • 140 gr Fresh Cream
  • 50 gr Choco chip

Cara membuat:

  1. Rebus chestnut dan susu selama 15 menit dengan api kecil hingga susu menjadi sisa setengahnya
  2. Tambahkan coklat bubuk, vanila dan gula halus, blender hingga rata
  3. Dinginkan campuran chestnut selama 20 menit di kulkas
  4. Kocok fresh cream hingga kaku, kemudian campurkan ke campuran chestnut
  5. 5. Isi bomboloni yang sudah matang dengan chestnut cream sedikit, kemudian taburi choco chip kemudian isi kembali dengan chestnut cream. Untuk topping gunakan nozzle polos kecil / rumput untuk motif, tabur gula halus sebagai pemanis

Tiramisu Bomboloni:

Bahan:

  • 4 bh Kuning Telur (65 gr)
  • 115 gr Gula Pasir
  • 300 gr Keju Mascarpone
  • 3 gr Vanila Pasta
  • 50 gr Vla Instant
  • 100 gr Susu Cair
  • 165 gr Fresh Cream
  • 6-7 bh Lady Fingers
  • 200 ml Espresso
  • Coklat Bubuk secukupnya untuk topping

Cara membuat:

  1. Siapkan panci dan rebus air hingga mendidih, kemudian angkat dari api
  2. Siapkan kuning telur dan gula pasir di mangkuk stainless, letakkan mangkuk stainless diatas panci berisi air panas, dan kocok telur hingga gula larut dan kuning telur matang mengental
  3. Masukkan keju Mascarpone (suhu ruang) aduk hingga rata
  4. Masukkan vla instant dan susu cair, aduk kembali hingga rata
  5. Ditempat terpisah, kocok fresh cream hingga kaku. Kemudian tuang ke campuran Mascarpone, aduk perlahan hingga rata
  6. Dinginkan sebelum digunakan untuk topping
  7. Rendam / basahi lady fingers dengan espresso, dan potong kecil untuk memudahkan penataan
  8. Setelah bomboloni matang, belah bagian tengah, beri cream tiramisu, dan beri lady fingers, tutup dengan cream kembali. Terakhir taburi dengan coklat bubuk

Black Forest Bomboloni:

Bahan:

  • 1 klg Dark Sweet Cherry
  • 20 gr Tepung Maizena
  • 300 gr Fresh Cream
  • 50 gr Coklat Serut untuk topping
  • 10 bh Cherry Segar untuk topping

Cara membuat:

  1. Tiriskan Dark cherry kaleng dari air rendamannya
  2. Ambil 4-5 sdm air cherry untuk melarutkan tepung maizena. Tuang sisa air cherry di panci dan hangatkan, campur larutan maizena setelah hangat dan masak hingga mulai mengental. Masukkan Dark Cherry dan masak sebentar hingga tercampur rata
  3. Dinginkan filling cherry sebelum digunakan
  4. Ditempat terpisah kocok fresh cream hingga kaku
  5. Belah bomboloni coklat yang sudah digoreng. Beri sedikit cream yang sudah di kocok, kemudian beri filling cherry dan tutup kembali dengan cream kocok
  6. Beri topping cream kocok dan taburi coklat serut, terakhir topping dengan buah cherry segar