Opera Roll Cake | Smartpluspro

07 October 2021

Opera Roll Cake

Jaconde Roll

Bahan A:

  • 100 gr Palmvita® BOS dicairkan

Bahan B:

  • 100 gr Telur Utuh + 50 gr  Kuning Telur

Bahan C:

  • 15 gr Almond Bubuk
  • 10 gr Susu Bubuk
  • 10 gr Maizena
  • 50 gr Terigu Protein Sedang

Bahan D:

  • 120 gr Putih Telur
  • 100 gr Gula Pasir

Cara Membuatnya:

Campur semua bahan A, B dan C, aduk rata dengan balloon whisk. Kemudian kocok bahan D hingga mengembang dan kaku, lalu campur dalam adonan, aduk rata. Tuang dalam loyang ukuran 30x40x2 cm, kemudian panggang dalam oven bersuhu 200°C selama 12 menit.

Chocolate Ganache

  • 500 gr Dark Chocolate Compound
  • 250 gr Whipped Cream

Masak semua bahan dengan menggunakan panci teflon. Biarkan hingga dingin coklat mengental kembali.

Coffee Butter Cream

  • 500 gr Palmvita ® Baker’s Fat
  • 100 gr Palmvita® BOS
  • 250 gr Gula Cair
  • 150 gr Susu Kental Manis
  • 2 sdm Coffee Instant, dicairkan dengan sedikit air

Kocok Palmvita® Baker’s  Fat dan Palmvita® BOS hingga mengembang. Setelah itu masukkan gula cair, susu kental manis dan coffee instant. Kocok kembali hingga mengembang dan ringan.

Penyelesaian:

Bagi Jaconde menjadi 2 bagian, kemudian basahi dengan Coffee Syrup, Rhum Semprot (bila suka), oles dengan Coffee Butter Cream dan beri Chocolate Ganache. Kemudian gulung dan padatkan. Simpan dalam lemari es hingga beku, kemudian glaze dengan chocolate.