Napoleon Cake | Smartpluspro

03 June 2022

Napoleon Cake

Bahan Kulit:

  • 250 gr Tepung Terigu Protein Tinggi
  • 135 gr Air
  • 1 bh Kuning telur
  • 12,5 gr FILMA®️ Prestige
  • 5 gr Garam
  • 125 gr FILMA®️ Puff Pastry

Bahan Diplomat Cream (Vla):

  • 300 ml Susu segar
  • 150 gr Gula pasir
  • 30 gr Maizena
  • 2 bh Kuning telur
  • 1 sdt Pasta rhum
  • 1 sdm FILMA®️ Prestige

Whipped cream (kocok sekitar 5 menit)

  • 50 gr Whipped cream powder
  • 100 gr Air es

Cara Membuat:

  • Campur telur, maizena dan sedikit bagian susu, aduk rata
  • Didihkan susu dan gula
  • Setelah mendidih, matikan kompor
  • Masukkan campuran telur dan maizena
  • Aduk cepat
  • Nyalakan kompor lagi, masak hingga vla mengental dan meletup-letup
  • Matikan, taruh dalam wadah, wrap
  • Dinginkan dalam kulkas
  • Setelah dingin, campur vla dengan whipping cream, kocok rata
  • Diplomat cream siap digunakan
  • Siapkan plastik, masukkan FILMA®️ Puff Pastry, gilas tipis
  • Campur semua bahan kulit, kecuali garam dan margarin
  • Mixer hingga tercampur rata
  • Lanjut masukkan margarin + garam, lanjut mixer hingga rata, tidak perlu kalis
  • Istirahatkan adonan 30 menit dalam chiller
  • Gilas adonan kulit, taruh FILMA®️ Puff Pastry di tengah, tarik sisi kiri dan kanan adonan ke tengah, kemudian lipat lagi (lipatan double)
  • Istirahatkan 10 menit di kulkas
  • Lanjut gilas setebal +- 1 cm, lipat salah satu sisi ke tengah menutupi 2/3 bagian adonan, lipat sisi satunya (lipatan single)
  • Lakukan lipatan double-single 1x lagi
  • Setelah melakukan lipatan, istirahatkan selama 10 menit di kulkas
  • Istirahatkan 30 menit dalam kulkas sebelum digunakan (saat gilas terakhir)
  • Kulit siap digunakan

Penyelesaian:

  • Tipiskan kulit pastry
  • Potong 3 bagian sama
  • Tusuk-tusuk dan oles dengan kuning telur
  • Oven dengan suhu 200C selama +- 30 menit
  • Sisihkan sisa kulit untuk topping