Mix Nuts Mooncake | Smartpluspro

23 December 2020

Mix Nuts Mooncake

Mooncake Skin

140 gr Golden Syrup
75 ml Onion Oil (Minyak Bawang)
8 gr Air Khi (Lye Water)
250 gr Terigu Protein Rendah

Campur golden syrup, onion oil (minyak bawang) dan air khi, aduk rata. Kemudian tambahkan terigu protein rendah, aduk sambal diuleni hingga tercampur rata. Istirahatkan adonan kulit selama 15 – 20 menit sebelum digunakan.

Onion Oil (Minyak Bawang)
250 gr FILMA® Minyak Goreng
150 gr Bawang Merah, iris

Panaskan FILMA® Minyak Goreng kemudian goreng bawang merah hingga matang, angkat dan tiriskan. Saring minyak sisa goreng bawang untuk dijadikan Onion Oil (Minyak Bawang) untuk membuat adonan kulit mooncake

Mix Nuts Mooncake

Bahan A:

100 gr Walnut
100 gr Cashew (Mente)
100 gr Pecan
75 gr Pumkin Seeds (Biji Labu)
60 gr Sunflower Seeds (Biji Bunga Matahari)
60 gr Sesame Seeds (Wijen Putih)

Bahan B:

150 gr Bakwa/Dendeng (Ayam/Babi), potong dadu
150 gr Tang Kwe/Gula Pasir
50 gr Kulit Jeruk
3 gr (1/2 sdt) Garam
5 gr (1 sdt) Five Spice Poweder (Bumbu Ngohiong)
2 sdm Arak Masak (Chinese Bai Ciu)

Bahan C:

100 gr Minyak Bawang Goreng
20 gr Minyak Wijen
200 gr Tepung Beras Sangrai

Cara membuat :

Panggang bahan A (kecuali wijen putih) dengan oven bersuhu 120° C selama 30 menit, kemudian cincang kasar/haluskan dengan food processor. Panggang wijen putih dengan teflon dengan menggunakan api sedang hingga berwarna kecoklatan. Tambahkan bahan B dan C kemudian aduk rata. Timbang mix nuts @ 100 gram, kemudian padatkan dan bulatkan.
Timbang kulit mooncake @45 gram, kemudian tipiskan. Bungkus isian mooncake @100 – 125 gram dengan kulitnya, kemudian cetak dengan cetakan mooncake size 125 – 150 gram.

Panggang dengan oven bersuhu 160° C selama 10 menit. Kemudian keluarkan dari oven dan oles dengan telur. Panggang kembali selama 5 – 8 menit, hingga warnanya kuning keemasan.

TIPS :
Simpan mooncake 3 – 4 hari di dalam wadah  tertutup atau bungkus plastik terlebih dahulu sebelum dinikmati agar kulit mooncake menjadi lembut.