Croissant Waffle (Croffle) | Smartpluspro

01 December 2021

Croissant Waffle (Croffle)

Bahan A:

  • 500 gr Terigu protein tinggi
  • 50 gr Gula pasir
  • 15 gr Susu bubuk
  • 9 gr Ragi instant
  • 2 gr Bread improver (S 500)

Bahan B:

  • 1 btr Telur
  • ± 200 gr Air es

Bahan C:

  • 6 gr Garam
  • 40 gr FILMA Prestige Margarine

Bahan D:

  • 200 gr FILMA Puff Pastry Shortening (ditipiskan berbentuk kotak)

Directions:

  1. Aduk semua bahan A dan B sampai tercampur merata.
  2. Lalu masukkan bahan C dan aduk sampai ¾ kalis.
  3. Bungkus dengan plastik dan diamkan di dalam freezer minimal dua jam.
  4. Pindahkan adonan tersebut ke dalam chiller sampai mudah di-roll.
  5. Roll adonan berbentuk persegi panjang,lalu pada bagian tengahnya taruh FILMA Puff Pastry Shortening dan tutup dengan rapih.
  6. Tipiskan adonan (14mm) berbentuk persegi panjang dan lakukan lipatan single sebanyak 2 kali.
  7. Setiap lipatan istirahatkan selama 10-15 menit di dalam chiler dan tutup dengan plastik.
  8. Terakhir tipiskan hingga 3mm lalu potong dengan ukuran panjang 16 cm x lebar 8 cm berbentuk segitiga memanjang.
  9. Gulung adonan segitiga memanjang tersebut, hingga membentuk tapal kuda.
  10. Lalu taruh ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti dan di poles shortening/lemak putih, tunggu hingga mengembang, dan tutup dengan plastik.
  11. Setelah adonan sudah mengembang, poles adonan tersebut dengan air lalu taburi dengan gula pasir.
  12. Panggang dengan cetakan waffle hingga kecokelatan. Lalu keluarkan dari cetakan, tunggu hingga agak dingin.
  13. Lalu beri topping cokelat, keju, biscuit crumb, almond, dan lain lain.