Basic Pie | Smartpluspro

02 November 2020

Basic Pie

  Vanilla Chocolate Coffee
Bahan A:      
Filma Margarine 60 gr 60 gr 60 gr
Filma BOS/Butter 40 gr 40 gr 40 gr
Gula Halus 50 gr 50 gr 50 gr
Telur Utuh 25 gr 25 gr 25 gr
Kopi Instant 3 in 1      
Bahan B:      
Terigu Protein Sedang 210 gr 180 gr 210 gr
Susu Bubuk 10 gr 10 gr 10 gr
Chocolate Bubuk   30 gr  
Instant Coffee 3 in 1     2 bks

Cara Membuat:

  1. Kocok bahan A hingga mengembang. Masukkan bahan B, hingga rata.
  2. Cetak dengan cetakan pie. Panggang dengan suhu 150ºC selama 15 - 20 menit.
  3. Isi kulit pie yang sudah matang sesuai selera.

1. Chocolate Hazelnut

Chocolate Cream

Bahan A:

200 gr Whipped Cream 

200 gr Dark/Milk Compound

Bahan B:

200 gr Hazelnut Jam

Bahan C:

250 gr Fresh cream

Cara Membuat:

Masak Bahan A dengan panci teflon hingga mencair. Tambahkan Bahan B, aduk hingga rata. Angkat dari api, diamkan sejenak hingga mencapai suhu ruang. Kocok Bahan C hingga kaku, kemudian masukkan ke dalam campuran coklat, aduk rata. Chocolate hazelnut cream filling siap dipakai.

Chocolate Ganache (Glaze)

100 gr Dark Compound

100 gr Whipped Cream

Cara Membuat:

Masak semua bahan hingga mencair. Chocolate ganache glaze siap digunakan.

Penyelesaian:

Isi kulit pie chocolate yang sudah matang dengan chocolate hazelnut cream, kemudian simpan dalam freezer selama 30 menit. Terakhir lapis bagian atas dengan chocolate ganache dan hias dengan gold leaf.

2. Banoffee

Bahan:

1 klg Susu Kental Manis, (Rebus dengan api kecil selama 3 jam, hingga jadi caramel).

2 buah Pisang Cavendish

Cream Caramel

Bahan :

100 gr Fresh Cream

35 gr Caramel

Kocok fresh cream hingga mengembang kemudian tambahkan caramel, aduk rata.

Penyelesaian:

Isi kulit pie coffee dengan cream caramel, kemudian beri potongan pisang cavendish, hias dengan fresh cream dan caramel.

3. Crème Brule

Bahan:

4 Kuning Telur

60 gr Gula Pasir

250 ml Whipped Cream

250 ml Susu Cair

Vanilla, secukupnya

Cara Membuat :

Panaskan susu tetapi tidak sampai mendidih, kemudian tambahkan gula dan telur aduk rata dan saring. Tuang dalam kulit pie. Kemudian panggang dengan cara “bain marie” hingga set. Setelah set taburi atasnya dengan gula pasir kemudian bakar hingga gula menjadi caramel.

4. Curry Seafood

Bahan:

70 gr Udang, cincang kasar

35 gr Crab Stick, iris kasar

35 gr Jamur Champignon, iris kasar

50 gr Whipped Cream

50 gr Susu Cair

50 gr Water Chesnut, cincang kasar

50 gr Bawang Bombay, cincang kasar

1 tsp Garam

½ tsp Merica

1 tbsp Bumbu Curry

Toppings:

50 gr Mozarella Cheese, parut kasar

Tumis bawang bombay hingga harum kemudian tambahkan udang dan crab stick lalu tambahkan jamur dan water chesnut, aduk rata. Terakhir tambahkan bumbu-bumbu, whipped cream dan susu cair, masak hingga mengental.

Finishing:

Isi kulit pie dengan isian curry seafood, kemudian taburi dengan mozzarella, beri udang atasnya dan taburi parsley. Panggang kembali dengan oven 160°C selama 20 menit.

5. Mushroom

Bahan:

60 gr Jamur Hioko, iris kasar

50 gr Jamur Champignon, iris kasar

50 gr Jamur Tiram, iris kasar

50 gr Chicken Smoked Beef, potong kotak

5 Bawang Putih, cincang kasar

1 tsp Garam

1 tsp Merica

1 tsp Kaldu Jamur/Kaldu Ayam

Tumis bawang putih hingga harum kemudian tambahkan jamur dan bumbu, terakhir tambahkan chicken smoked beef aduk rata.

Savory Custard

150 ml Whipped Cream

80 ml Susu Cair

150 gr Telur Utuh

1 tsp Garam

½ tsp Merica

1 tsp Penyedap Rasa

Kocok semua bahan hingga tercampur rata.

Finishing:

Isi kulit pie dengan isian jamur kemudian tuang savory custard hingga penuh, dan taburi dengan keju mozarella, hias dengan jamur hioko dan taburan parsley. Panggang dengan oven bersuhu 160°C selama 20 menit.

6. Quiche Loraine

Bahan Isian:

200 gr Daging Cincang

2 lbr Smoked Beef, potong kotak

2 Sosis Ayam, iris tipis

50 gr Jamur Champignon, iris tipis

1 sdt Garam

½ sdt Merica

1 sdm Filma Margarine

100 gr Bawang Bombay, cincang kasar

5 Bawang Putih, cincang halus

Lelehkan Filma Margarine, kemudian tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging cincang, garam dan merica, aduk rata. Masak hingga matang.

Savory Custard:

150 gr Whipped Cream

80 ml Susu Cair

150 gr Telur Utuh

1 sdt Garam

½ sdt Merica

1 sdt Kaldu Bubuk

Kocok semua bahan hingga tercampur rata.

Penyelesaian:

Isi kulit pie dengan bahan isian, kemudian tuang custard, ratakan. Panggang dalam oven bersuhu 160°C selama 20 menit, hingga matang. Terakhir sebelum matang atasnya taburi dengan keju cheddar parut/mozarella, panggang hingga kuning kecoklatan.