Roti Manis
Bahan A:
- 1 kg Terigu Protein Tinggi
- 200 gr Gula Pasir
- 20 gr Ragi Instant
- 5 gr Bread Improver
- 15 gr Garam
Bahan B:
- 100 gr Kuning Telur/Telur Utuh
- 150 gr Fresh Cream/Susu Cair
- 350 gr Air Es
Bahan C:
- 150 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)
- 50 gr FILMA® BOS
Cara Membuat:
Campur bahan A kemudian tambahkan bahan B, mixer hingga tercampur rata. Kemudian masukkan bahan C. Mixer hingga kalis. Potong dan timbang adonan sesuai selera. Kemudian bentuk, istirahatkan selama 90 menit. Panggang dengan oven bersuhu 170°C selama 12-15 menit.
Topping/Filling
Streusel/Crumble
- 100 gr FILMA® Margarine
- 100 gr Gula Halus
- 175 gr Terigu Protein Sedang
Aduk semua bahan hingga berbutir-butiran halus.
Mayonnaise Abon
- 150 gr Mayonnaise
- 50 gr Susu Kental Manis
- ½ bh Air Jeruk Nipis
Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
Butter Cream Smeer
- 300 gr FILMA® Pusaka White Baker’s Fat
- 200 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)
- 250 gr Fruktose
- 150 gr Krimer Kental Manis
Kocok FILMA® Pusaka White Baker’s Fat dan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) hingga mengembang kemudian tambahkan fruktose dan krimer kental manis, kocok hingga mengembang dan ringan.
Ayam Lemper
- 300 gr Daging Dada Ayam, direbus kemudian disuwir
- 30 gr Ketumbar
- 10 gr Bawang Merah
- 20 gr Bawang Putih
- 3 btr Kemiri
- 3 btg Sereh
- 6 lbr Daun Jeruk Purut
- Garam, Merica, Gula, secukupnya
Haluskan bumbu, kemudian tumis hingga harum, tambahkan daging ayam suwir, sereh dan daun jeruk, serta bumbu. Masak hingga harum.
Kacang
- 100 gr Kacang Tanah Panggang, haluskan
- 40 gr Gula Merah
- 40 gr Gula Halus
- 20 gr Gula Pasir
- 20 gr Susu Bubuk
- 125 gr Selai Kacang
Campur semua bahan menjadi satu.
Roti Ayam Betutu
Bahan A:
- 1 ekor Ayam, rebus dan suwir
Bahan B:
- 50 ml FILMA® Minyak Goreng
- 3 btg Serai, iris halus
- 5 lbr Daun Jeruk, iris halus
Bumbu Halus :
- 10 bh Bawang Merah
- 7 bh Bawang Putih
- 7 bh Cabe Rawit Merah
- 1 sdt Terasi
- 3 cm Kunyit
- ½ sdm Ketumbar
- 2 cm Jahe
- 2 cm Lengkuas
- 1 sdt Garam
- 1 sdt Penyedap Rasa
- 1 sdm Gula Merah
Cara Membuat:
Panaskan FILMA® Minyak Goreng, kemudian tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai dan daun jeruk, masak hingga matang. Kemudian masukan daging ayam dan air kaldu, masak hingga kering.
Ambil adonan roti @40 – 50 gr, isi dengan ayam betutu, kemudian bulatkan dan celupkan dalam telur/susu evaporated, celup tepung roti/panir, setelah mengembang bagian atasnya beri saos tomat dan potongan Bombay, bagian tengahnya beri mozzarella. Panggang dengan oven bersuhu 170° C selama 12 – 15 menit.
Purple Ubee
- 500 gr Ubi Ungu direbus dan dihaluskan
- 75 gr Gula Pasir
- 75 gr Santan Kara
- 2 gr Garam
Masak semua bahan hingga menjadi pasta.
Cream Cheese
- 250 gr Cream Cheese
- 50 gr Keju Cheddar, potong dadu
- 75 gr Gula Halus
Campur cream cheese dan gula halus hingga merata, kemudian tambahkan potongan keju cheddar, aduk rata.
Speculas Cream
- 185 gr Susu Cair
- 30 gr Kuning Telur
- 30 gr Gula Pasir
- 8 gr Maizena
- 20 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)
- 40 gr Speculas Paste (Biscoff Spread)
Campur susu, kuning telur, gula pasir dan maizena, masak hingga mengental. Terakhir tambahkan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) dan speculas paste, aduk rata.
Saus Mentai
- 100 gr Mayonnaise
- 30 gr Saus Sambal
- 15 gr Saus Tomat
- 20 gr Tobiko
Campur semua bahan, aduk merata.
Bebek Cabe Ijo
Bahan:
- 1 ekor Bebek
- 1 bks Bumbu Kuning
Tumis bumbu hingga harum kemudian ungkep bebek hingga meresap. Setelah itu goreng hingga kuning kecoklatan dan suwir.
Cabe Ijo:
- 200 gr Cabe Ijo
- 50 gr Cabe Rawit Ijo
- 200 gr Tomat Ijo
- 100 gr Bawang Merah, cincang halus
- 100 gr Bawang Putih, cincang halus
- 75 gr Daun Bawang, iris kasar
- 5 gr Garam
- 10 gr Penyedap Rasa
- 50 gr Gula Pasir
- 20 gr Air Jeruk Nipis
- 100 gr FILMA® Minyak Goreng
Ulek kasar cabe ijo, cabe rawit ijo, tomat ijo, sisihkan.
Tumis hingga harum bawang merah, bawang putih dan daun bawang, kemudian tambahkan cabe ijo yang sudah ulek kasar. Tambahkan bumbu lainnya, masak hingga matang. Terakhir tambahkan daging bebek yang sudah disuwir-suwir, aduk rata.
Sei Sapi
- 500 gr Daging Tanpa Lemak
- 10 gr Garam
- 5 gr Merica
- 1 sdt Liquid Smoke
Marinasi daging semalaman (12 jam), kemudian keesokan harinya panggang dengan menggunakan teflon hingga matang.
Sambal Luat:
- 15 bh Cabai Rawit Merah,
- 5 bh Bawang Merah, iris
- 3 btg Daun Ketumbar, iris
- 5 btg Daun Bawang Kecil, iris
- 1 bh Tomat, iris
- 1 sdt Garam
- 1 bh Air Jeruk Nipis
Uleg kasar cabe rawit merah, kemudian masukan bahan lainnya, aduk rata. Sajikan bersama Sei Sapi.
Penyelesaian:
1. Blueberry Cheese Streusel
Adonan Roti @60 gram, tipiskan adonan beri potongan/parutan keju cheddar, bentuk lonjong kemudian letakan dalam cup. Biarkan adonan hingga mengembang kemudian oles dengan telur utuh dan beri topping blueberry dan streusel.
2. Smeer Mocha (Mesies/Keju)
Adonan roti @50 gram, bulatkan. Biarkan adonan hingga mengembang kemudian panggang hingga matang. Setelah matang belah roti dan oles dengan butter cream mocha, taburi dengan mesies atau keju parut.
3. Ayam Lemper
Adonan roti @60 gram, tipiskan adonan isi dengan isian ayam lemper. Kemudian bentuk segitiga. Biarkan adonan hingga mengembang, kemudian oles dengan telur dan beri taburan wijen.
4. Ayam Betutu
Adonan roti @60 gram, tipiskan adonan isi dengan isian ayam betutu. Kemudian bulatkan dan letakan dalam cup. Biarkan adonan hingga mengembang kemudian oles dengan telur dan beri topping keju mozzarella dan potongan bombay.
5. Purple Ubee
Adonan roti 4X@15 gram, tipiskan adonan isi dengan isian ubi ungu. Kemudian gulung dan letakan dalam cup. Biarkan adonan roti hingga mengembang kemudian belah bagian tengah nya dan oles dengan telur, taburi dengan streusel.
6. Sei Sapi
Adonan roti @60 gram, tipiskan adonan dan bentuk oval. Biarkan adonan roti hingga mengembang. Setelah matang belah tengahnya kemudian isi dengan isian Sei Sapi.
7. Biscoff
Adonan roti @60 gram, bulatkan. Biarkan adonan hingga mengembang kemudian panggang hingga matang. Setelah matang isi dengan speculas cream dan topping dengan remahan biscoff.
8. Bobba Milk Tea
Adonan roti @60 gram, tipiskan adonan dan bentuk oval. Biarkan adonan roti hingga mengembang, setelah matang belah tengahnya kemudian isi dengan bobba.
9. Brioche Waffle
Adonan roti @50 gram, bentuk bulat. Biarkan adonan hingga mengembang, kemudian panggang dengan cetakan waffle hingga matang.
10. Cream Cheese
Adonan roti @60 gram, tipiskan adonan dan isi dengan cream cheese, bentuk bulat. Biarkan adonan hingga mengembang kemudian oles dengan telur, topping dengan keju slice dan tabur dengan gula pasir.
11. Kacang
Adonan roti @60 gram, tipiskan dan isi dengan isian kacang. Tipiskan dan lipat single. Lipat 2 kemudian pelintir. Biarkan adonan mengembang kemudian oles dengan telur dan taburi dengan almond slice.
12. Sosis Abon
Adonan roti @60 gram, tipiskan dan gulung sosis sapi/ayam. Biarkan adonan mengembang, kemudian setelah matang oles dengan mayonnaise dan topping dengan abon.
13. Bebek Cabe Hijau
Adonan roti @60 gram, tipiskan adonan dan bentuk bulat. Celupkan kedalam telur kemudian gulingkan dalam serundeng/panko.
14. Salmon Mentai
Adonan roti @60 gram, tipiskan dan masukan ke dalam cup oval. Setelah mengembang, bagian tengahnya tekan-tekan dan beri potongan salmon. Beri saos mentai. Setelah matang beri kembali saos mentai dan blow torch.
15. Pizza Banana
Adonan roti @60gram, tipiskan adonan bentuk bulat. Setelah mengembang beri vla pisang, potongan pisang, chocolate chips dan keju parut.
Part A: (Indonesian Taste/Favorite)
- Roti Ayam Lemper
- Roti Ayam Betutu
- Roti Sei Sapi
- Roti Bebek Cabe Ijo
- Roti Smeer Mocha
- Roti Pizza Banana
- Roti Purple Ubee
- Roti Kacang
Part B: (Fusion Taste)
- Roti Blueberry Cheese Streusel
- Roti Cream Cheese
- Roti Bobba Milk Tea
- Roti Sausage and Chicken Floss
- Roti Brioche Waffle
- Roti Biscoff (Speculas Cream)
- Roti Salmon Mentai
